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《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)

sifang 2019-05-14 14:12:39

说到竹笋(不管是冬笋还是春笋,或是可口的八月笋)鲜香脆嫩,都是深受大众喜欢的美味,被誉为是菜中珍品;其竹的品质和精神、更受人们的青睬、推崇和敬仰,以至将竹喻为步步高升的美好向往和祝福。

特别是每年的春夏之交,漫山遍野的鲜竹笋更是诱人胃口和食欲,其品种繁多,有毛竹笋、方竹笋、紫竹笋、罗汉笋、苦竹笋、甜笋、斑竹笋、金竹笋、花竹笋等等,除供观赏、是一道道亮丽的风景外,其营养丰富、味道鲜美,含有大量的植物蛋白、膳食纤维、微量元素及人体所需的多种维生素与胡萝卜素等,适量的食用竹笋、对身体的健康也还是有很多好处的,比如促进肠胃的蠕动、消渴利水、益气化热、消痰爽胃、瘦身减肥、美容养颜等等。

而用竹笋做菜,其方法也是多种多样的,比如烧、焖、炖、炒、煮、酿、做汤、做馅料、凉拌等,应用很广泛,酸菜炒竹笋、油焖笋、红烧笋、凉拌笋、笋炖咸肉腌肉糟辣肉片炒笋、竹笋炖鸡汤等都是大众喜欢的味道,而在我所尝过的竹笋之中,要数中国竹乡安吉的咸肉鞭笋毛豆汤那乳白色的汤汁、那消魂的味道,真的让人嘴馋…和家乡的糟辣脆笋这鲜香爽口的脆笋呀!是我最欢吃的味道、小时候的味道,家乡的味道。

如今,我流浪到了泰宁,这里的竹笋也多得遍地都是,价格很便宜、两三元钱每斤,其中的小青笋引起了我的好奇和注意,于是、我买了些回来,我要用从家乡带过来的糟辣椒、将这小青笋腌制成脆笋,要想菜做得好吃、香,学会加工半成品也很重要等这脆笋腌好时、就可以用来制作鱼火锅、牛肉火锅,或直接舀起当凉菜食用、也可以舀出来拌粉面吃,那个香、那个味,就连神仙闻了都羡慕啊!

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图1)

糟辣腌脆笋的方法如下:

备上适量带壳小青笋

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图2)

并将其逐一的去外壳

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待青竹笋全部去净壳

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备上净锅

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图5)

置于火上,加热

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烧开时

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图7)

下入备好的青竹笋

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转过面

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搅动,加热

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烧开至断生时

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图11)

端离火口,用清水冲净冲凉

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图12)

倒出沥干水分

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图13)

将其放到砧板上。一剖为二划开

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图14)

改刀成长短均匀的短段

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装入汤碗中

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图16)

倒入适量的糟辣椒(从家乡带来的)

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图17)

调入适量的鸡精、盐

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图18)

撒上备好的老姜片

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图19)

淋入适量的冷开水、滴入适量的高度白酒

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图20)

搅拌均匀

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图21)

备上干净的塑料瓶子,将拌均匀的糟辣笋装入,盖上盖、即可让其静置发酵

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图22)

如果塑料瓶子装不下,还可以用矿泉水的空瓶装上

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图23)

待装完毕即好。

《糟辣腌脆笋,酸香爽口、家乡的味道》[图文原创](趙梓均)(图24)

写作后记:

在制作糟辣脆笋时,必须注意的几点:

1.必须用糟辣椒调味,如果没有糟辣椒、可用红辣椒治净剁细代用。

2.盐、鸡粉及高度白酒也是必不可少的,如果没白酒、用家里酿造的米酒也行。

3在搅拌笋段调味时,还需添入适量的冷开水(不能用生水哦、如果用生水容易发生霉变、腐烂或生花、或异味)

4.在装瓶或装坛时,调味汁水必须要淹上竹笋短段,以便更好的入味。

5.待装完毕、还得将瓶盖密封盖上,如果是坛装的,坛沿口还必须放上适量的干净水,并在一两后还需勤快换水,以保证坛沿口处不发臭、或不生虫子。

用这种方法做出来的脆笋,鲜香可口,也没加有任何的防腐剂和添加剂,对自己和家人的健康都有好处,赶紧行动吧、趁竹笋还没长高长大,泡上一坛不后悔。

趙梓均:2019年5月13日制作与匆笔于福建泰宁

本文相关词条概念解析:

图文

图文,图谶之文。

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